Il Cioccolato di Modica IGP e il suo Consorzio di Tutela costituiscono una perfetta cartina al tornasole per evidenziare come oggi il comparto Agroalimentare, ed in particolare il mondo delle Indicazioni Geografiche, risulti un terreno d’incontro ideale tra Tradizione e Innovazione.
Il Cioccolato di Modica rappresenta un prodotto straordinario, dai tratti quasi leggendari, che davvero affonda in profondità le proprie radici nella storia, traendo origine dalla bevanda “xocolatl” risalente agli Aztechi, portata in Sicilia dagli Spagnoli e oggi preparata a Modica secondo una tecnica codificata già nel 1746.
Ma nel contempo nel 2018 è stato il primo caso di cioccolato in assoluto a vantare la tutela come IG e nel 2019, sulla scorta di una virtuosa collaborazione con Fondazione Qualivita e con CSQA Certificazioni, è diventato la prima denominazione a dotarsi del passaporto digitale, innovativo sistema di tracciabilità sviluppato dall’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato.
Il Cioccolato di Modica IGP oggi prosegue nel suo originale e lungimirante percorso, a cavallo tra Tradizione e Innovazione, fattivamente collaborando al progetto di ricerca internazionale denominato “SCENTinel”.
SCENTinel, cofinanziato dalla Joint Programming Initiative on Cultural Heritage and Global Change, è guidato dalla Norwegian University of Science and Technology e ha come partner il Venetian Cluster, l’Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche e l’Accademia delle Scienze della Repubblica Ceca.
Il progetto si propone di catturare, analizzare e preservare i profumi a rischio, come quelli minacciati dai cambiamenti climatici, affinché il patrimonio immateriale europeo degli aromi e dei sapori possa essere salvaguardato e trasmesso alle generazioni future.
L’obiettivo dell’iniziativa, in altri termini, è quello di creare un archivio digitale degli odori a rischio, dagli incensi mediorientali al caffè etiope, incluso per l’appunto uno dei più iconici tesori culturali e gastronomici d’Italia: gli aromi e i sapori del Cioccolato di Modica.
